第719节

菜原本名字叫做白砍鸡，和白斩鸡有些类似，但是郭沫若特别喜欢吃这道菜，所以人们为了蹭热度就从郭沫若的名字之中取出来，一个口和一个三点水，这才叫了口水鸡。

还有一种更通俗一点的说法是这道菜因为有很多花椒，吃了之后会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。

陈年觉得还是第二种说法比较靠谱。

毕竟第一种说法，就好像是到处都能看到和听到的康熙乾隆美食小故事一样。

这算是一道较为家常的菜了，做起来对于食材本身并没有太多的讲究。

只要一条新鲜的鸡腿就行。

而陈年店里最不缺的就是鸡腿。

做辣子鸡就要用到小公鸡，而小公鸡的身子拿去做了辣子鸡之后，腿自然可以拿来做口水鸡。

当然在一般情况下，陈年会把鸡腿也一起做到辣子鸡里面去。

要用到的鸡腿陈年下午就已经先泡着了，目的就是为了先去除一部分里面的血水，同时他在浸泡的时候还放入了一些调味香料，可以在增加底味的同时多一分去腥的作用。

将鸡腿拿出来之后，陈年先是用专用的叉子在鸡腿上扎了一些小洞，这样一来可以在等一下制作的过程中让鸡肉更加入味。

而且扎了洞之后，鸡肉内部也就不再是一个整体这样一来熟的也就更快。

不过虽然之前已经浸泡过了，但陈年还是得在煮一煮，一方面是要为了煮熟鸡肉，另一方面也是为了进一步去除里面的血水。

自打永安县回来之后，陈年对于处理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加炉火纯青了。

同时他又放进去一些香料。

葱结、花椒、姜片、香叶、山奈以及八角和料酒。

这些都是和鸡鸭鹅这样的禽肉比较合味的调料。

等到水烧开之后，陈年才将鸡腿放入其中。

过了一会儿他又加了两勺盐进去。

原本按照正常步骤来说，煮开之后需要用小火浸煮20分钟左右，但陈年先前并不能确定柯杰他们什么时候过来，所以他早在之前就用调料水进行浸泡，也是为了能将这个步骤的时间缩减一些。

否则的话光是第一道凉菜就做半个小时那也太久了。

半个小时的时间，人家喝水都喝饱了。