第795节
只不过对方厉害归厉害，但输赢又是另一码事。
不过为此陈年也做好了十足的准备，早在去年的时候陈年就会抽空去练习一些西餐方面的东西，包括在上一次的灵马县梦境中，陈年没事做的时候，也会去思考一些食材更深层次的做法。
他之前就有看过台本，虽然上面不会写的太具体，但大致规则是有的，到时候中外双方要对于现有的食材进行挑选。
也就是说如果有一盘猪肉摆在那里，外方的人选了，中方也就失去了这一盘猪肉。
但中外双方每一队除了要先后挑选食材之外，等到挑选完食材后也需要再把自己拿过来的食材送给对方，而且对方不得拒绝。
也就是说如果中方这边首先选了鸡爪，但在送菜的环节又把鸡爪送给了不太擅长烹饪这种食材的西方厨师，这就等于是给对方设了一个陷阱。
所以陈年一直都在考虑这方面的问题，不过他现在主要需要想的还是各种西餐的做法，毕竟他在现在这个团队里的定位就是西餐。
如果有空的话再去帮一帮其他人的忙。
但在帮其他人处理食材上面，陈年或许要比自己做菜更加拿手，因为他每一次进入梦境空间都是从学徒开始。
而且和其他厨师不同的是陈年不光对于中餐了解，对于西餐也了解的很深，再加上洲际那边的几个大佬，陈年觉得自己这边胜利的概率其实还挺大的。
不过现在眼看着马上就要比赛了，陈年也打算让自己放松放松，不要过多的去纠结这方面的事情，否则的话有时候反而会出现关心则乱的状况。
但眼看着日子越来越近，陈年这边也得知红豆快要回来了。
他们说不好今年就要结婚，所以每天联系的比以前还要紧密，除了双方互相得空就会打电话打视频，互诉衷肠之外，每天晚上在睡觉的时候也会进行打电话连麦睡觉这一保留节目。
安红豆坐的是晚上的飞机并表示大晚上的陈年不用来回跑了，因为她回来的时候经纪公司那边会派人到机场去迎接。
但是陈年听到这话自然表示有些遗憾，毕竟对他来说能去机场接女朋友也是一件能感觉到特别幸福的事情。
只是安红豆现在这么说了，陈年也不好说自己非要前去，于是就打算在店里把和红豆之前说过的那样小吃做出来当做宵夜。
之前红豆在没事上网的时候就刷到过美食博主在乐山吃钵钵鸡的视频。
所以当时她就把这一条视频转发给了陈年，让陈年去看，而陈年顿时就明白了女朋友的意思，将这个事情记在了心里。
但由于先前比较忙，所以他一直都没来得及做，只是问了一些朋友，然后又在网上查了些资料，得知了相关的做法。
但今天红豆回来直接到这边吃宵夜，陈年也打算给红豆一个惊喜。
他想要在红豆回来之前就把钵钵鸡做出来，因为其实真要说起来的话，陈年也挺喜欢这种小吃的。
陈年记得在他很小的时候是有吃过一次乐山钵钵鸡，当时正好是陈年小学放暑假，所以老陈便带着他和冯红红在sc省内游玩，其中一站就是乐山。
在那边陈年吃到了人生中最好吃的一次钵钵鸡，只可惜后来有相当长一段时间陈年忘记了这回事。
直到长大以后他上了大学，在北方那边虽然也有很多店卖钵钵鸡，可陈年一直都觉得这些味道远不如小时候在乐山吃的那一次好吃。
包括陈年在大学放假的时候还有特意去过乐山，只是他在那边呆了两天，能转的地方都转过了，都没有找到小时候吃的那家店。
因为他小时候吃的那家店面并不大，甚至还有些破旧，墙上黑黑的，墙角上都是蜘蛛网，就连桌子上也经常是油油的，哪怕用抹布去擦，也会让人分不清楚抹布和桌子到底哪一个更脏。
可就是这样的一家店让陈年记得二十多年。
“真是可惜了，如果有机会的话，我倒是还想再去那边尝一尝他们家的钵钵鸡。”
陈年不免有些惋惜的想到。
但随后他看了看时间，现在已经是晚上的九点半了，今天收摊比较早，也不知道是客人们商量好了还是什么，十五分钟前店里就已经没有了客人。
而陈年也安排众人早点回去休息，只是他自己留在这边准备做钵钵鸡。
做钵钵鸡所要用到的材料除了一部分店里本来就有的之外，剩下的在昨天的时候陈年就和刘哥说好了，让对方给送过来。
现在陈年面前的有鸡爪，鸡胗，鸡心，海带，土豆，豆腐皮甚至还有两个猪蹄。
虽然说正统的钵钵鸡里面主要就是鸡肉，但自己家里面做来吃，陈年也没有必要完全按照那固定的做法来做。
自己和红豆喜欢吃什么就可以往里面放什么。
首先把菜洗净切好，土豆、海带分别放入水中浸泡，避免氧化或者发干。
随后他又把要用到的那些肉类同样洗净改刀后放入盆里。
又往里面加入盐、胡椒以及生姜和洋葱还有料酒进去抓拌均匀，这一目的是为了进行腌制，给食材上一个底味。
虽说不提前进行腌制也可以，可这样一来这种小吃做出来之后，本身就会带着更多的腥味儿，而且在吃的时候也会感觉其味道会稍微有些单薄。
这就像是有些时刻在一开始吃某种食物的时候，感觉并没有那么好吃的，但吃到后面才感觉这个食物吃着好像也可以。
这并不是因为没有搅拌均匀的缘故，而是因为这些食物在制作的时候没有提前进行腌制，没有上底味。
最开始第一口的味道通常都是正常的，但吃到了后面，嘴里面便有了其料汁本身的味道和这一口吃到的食物味道相叠加，所以才感觉这食物越来越好吃。
如果用更通俗易懂的比喻描述的话，那就是有些老一辈的人喜欢用茶缸子喝水，经年累月之下，那些茶缸子的杯壁上便会结上一层厚厚的褐色的茶垢。
以至于后面他们就算不往茶缸子里放茶叶，但倒水进去喝起来也是茶水的味道。
但陈年每一次都会力求将菜品做到完美级别，也就是一道菜某一个版本做法的精品水准，所以自然不会在这些基础的步骤上偷工减料。
在将这些食材腌制上之后，陈年便去准备料汁。
钵钵鸡的主要味道就是辣，所以陈年为此也提前准备了三种辣椒，这三种都是店里面有的，也是陈年在很早之前就买回来的。
毕竟他总要研究新菜，这些耐放的调料他也会多备好几种。
这一次陈年要用到的辣椒分别是二荆条，朝天椒和灯笼椒，二荆条的作用是为了增色，朝天椒的作用是为了增辣，灯笼椒则是为了增香。
将这三种调料搭配起来一同使用，做出来的红油也会颜色红润，又辣又香。
先把这三种辣椒剪成段之后，打开灶上的小火，在锅中加入少许的油进去，等油微热之后就把辣椒放进去慢慢煸炒。
由于开了小火的缘故，油温只是在缓缓的上升，如果开大火的话，油热的速度就会非常快，下入辣椒后，别说是没有去掉的辣椒籽了，就连辣椒皮本身也会在很短的时间内被炸成黑色焦状。
而开小火的目的则是为了能将这三种辣椒里的特质更好的释放出来。
等到辣椒颜色开始变得红润透亮，开始散发出淡淡香味的时候，陈年又下入一把花椒进去继续炒香。
此举也是为了能够增加了料汁中的香味，在川菜当中主要讲